根據圓盤制曲機，傳統的醬油制曲是在一定的濕度和溫度下，用通風筷子培養米曲霉，富集蛋白酶等酶系統。經過現代改良，發展為通風制曲，曲料由米曲霉在通風水泥池中培養而成。圓盤制曲是根據米曲霉的生長曲線，在密閉的圓盤制曲裝置中嚴格控制溫度和濕度，通氧氣，以提高米曲霉的繁殖速度和蛋白酶富集的強度。上下料設備配有螺旋輸送機，翻轉機用于翻轉。通過安泰機械的改進，可以增加自動溫濕度測量系統和自動控制系統。使醬油生產自動化。

圓盤制曲機的結構原理及性能特點

　　1.盤式制曲機主要由外驅動轉盤、翻轉機構、進出料機構、通風空調系統、保溫外殼等部件組成。翻轉機采用攪拌葉片特殊結構，翻轉均勻；出料系統采用45度浮動擋板，干凈，邊角料少。轉盤的平整度和圓度，無漏料；配備自動溫控和自動報警系統；

　　2.圓盤制曲機房內所有零部件均采用不銹鋼材質，細菌感染少，清洗方便，使用壽命長；溫度、濕度和風量的控制已經自動化。在整個培養過程中，微生物始終處于封閉的環境中，只需要通過觀察窗進行控制。因此，不同的條件如溫度、濕度、氧氣補充等。在微生物的產生和發展過程中可以更加滿足，這更有利于微生物的培養。

　　3.減少勞動力，提高勞動生產率，降低工人勞動強度，改善工人工作環境，與普通微生物培養平板床相比，減少水、電、蒸汽等能耗。

　　4.圓盤制曲機是集消du、冷卻、投料、接種、送風(排風)、控溫、控濕、攪拌培養、發酵出料等為一體的全封閉自動發酵系列制曲裝置。可廣泛應用于釀酒制曲、制藥、食醋釀造、醬油制造、酶制劑生產、酵母飼料生產、大麥牙生產、抗生素、發酵等行業。