ysxsst.com-97就去色,91久久人人尤物,69无人区卡一卡二卡,亚洲中文av一级,高清国产免费观看视频在线,国产农村嫖妓视频在线观看,精品国产又硬又粗又大又爽,3D肉漫亚洲

溫州市伯泰機械科技有限公司(官網)

您當前的位置:首頁 / 新聞中心 / 江蘇三園醬園的醬油產品---甜油

江蘇三園醬園的醬油產品---甜油

發布日期:[2014-03-31] 點擊率:

江蘇三園醬園的醬油極pin---甜油

甜油是江蘇北部一帶的傳統調味品,一直是口傳親授,據說有5000年歷史,有文字查閱距今300多年。其工藝類似我國傳統曬醬工藝,因為蘇北地區小麥產量大,*以面粉代替黃豆來發酵。由于發酵時淀粉含量高,糖分大,故稱“甜油”所以這也算我國傳統調味品中的一支奇葩。

目前仍然保留著這種傳統工藝的企業尚有幾家,宿遷三園醬園是規模較大的。其前身是東大、益美和洪泉三家老醬園公私合營組成的宿遷市醬醋廠,改制后更名為三園醬園。為傳統lao字號醬園的特色,將甜油工藝保持下來,目前年產量5000T

1、工藝流程

面粉→制醅→蒸煮→制曲→發酵(日曬夜露)→淋澆→抽油→曝曬→過濾→低溫消du

2、操作要點

①、甜油通常在春季投料,原料以面粉為主,也可用小麥粉碎,代替面粉,但口味不如面粉純正。現在有的也加入少量黃豆粉或雜糧。

②、拌水制坯。加水攪拌,用手握緊成團,松開即散。在容器中踩踏均勻,然后切割成20cm×5cm×5cm條塊;也可切成5cm6cm正方塊。

③、蒸熟。將面坯放入旋轉蒸煮鍋中,常壓蒸120min

④、熟面坯降溫,放在熟料風冷機中,入圓盤制曲機保溫制曲。以前不添加菌種,讓空氣中微生物在面醅上自然生長;現在人工添加滬釀3042米曲霉,制曲時間大大縮短。制得的熟面坯稱曲塊,也稱醬醅。

⑤、準備18°Be鹽水,預先溶解。將醬醅堆在放有篩網的發酵罐中,加入與面粉等重的澄清鹽水,開始進行發酵。晴天打開缸蓋,日曬夜露;雨天蓋好缸蓋,防止淋雨。

⑥、開始一個月,每天2次從竹籮子中舀出汁水向醬醅上淋澆,以后每天一次。

⑦、立秋后,竹簍子里的醬汁已顯杏黃色,醬香濃郁,色澤清亮,鮮甜爽口。從竹簍子中抽出,即為甜油。

⑧、將甜油抽入缸中進行日曬,撈去漂浮物,去除沉淀物,經過80℃加溫滅菌,*是成品甜油。

3、特色

①、甜油一直是蘇北地區群眾的主要調味品,視同于醬油的功能。在醬油開始執行國家標準后,由于甜油氨基酸態氨達不到0.4g/100ml故不能以醬油名稱進入市場,一段時間影響了企業生產。在實施生產許可制后,納入調味液類,氨基酸態氨定為不小于0.2g/100ml增加還原糖標準,不小于25.0g/100ml

②、甜油中氨基酸含量雖然不高,但由于面粉中的谷蛋白含量高,故發酵后期甜油中的谷氨酸含量還是挺高的,鮮味*比較好。

③、發酵中由于淀粉含量高,糖類物質較多,故甜油濃度有醇厚感;另外,在日曬夜露、長期淋澆的過程,使得醇類、脂類等呈香味的物質大量產生,所以酯香濃郁。

④、希望這樣有地方特色的產品的企業能堅持合理的工藝,不受環境惡劣競爭的影響,不偷工減料,保證品質,維護特色,將祖先留下的文化遺產光大發揚。

猜你喜歡

如果您有任何產品上的問題及建議,或您想知道的,您可以隨時與我們聯系。